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283 吞了舌頭

    張凡他們進(jìn)了飯莊,說實(shí)話,里面的東西擺設(shè),一般人根本不懂,比如說進(jìn)門后石頭屏風(fēng)上仿寫的福字,據(jù)說是當(dāng)年麻子寫的第二塊,和老珅的是一對(duì)。

    但,在張凡他們這幫年輕人眼里,這個(gè)福字,還沒福字地下玉化了的石頭基座吸引眼光,這種底蘊(yùn)也算是給瞎子顯擺了。

    飯莊遠(yuǎn)處傳來不知道是漢傳的還是藏傳寺廟的鼓聲,在落日余暉下,在超級(jí)大都市中,真的有種出塵入化般的寧靜,一個(gè)晨鐘暮鼓就能讓人覺得心里真的安寧了。

    原本當(dāng)王明發(fā)說張凡好吃,這位糖業(yè)大亨就想了辦法,有個(gè)段子,說在首都只要有錢,就沒有辦不到的事情,比如把城樓的相片換成自己爺爺?shù)摹?br />
    雖然是個(gè)段子,不過也從側(cè)面說明了都市的資源豐富!

    楊老板花了大價(jià)錢終于找到了這家,廚師據(jù)說他的老祖宗從明代就開始在御膳房伺候皇帝。真的假的不知道。

    可人家接的席面每月都是有數(shù)的,絕對(duì)比當(dāng)月的天數(shù)少,錢不錢的先不說,玩的就是一個(gè)地位和身份。

    進(jìn)了飯莊,里面的擺設(shè)真是古色古香,迎門中堂里就是一副對(duì)聯(lián),字跡潦草的就連一眾醫(yī)生們都汗顏了,張凡愣是一個(gè)字都沒認(rèn)出來。

    不過對(duì)聯(lián)中間的國畫上如同蜜蜂蟄腫了額頭的老頭和一頭倔驢還有兩個(gè)童子,張凡估摸著應(yīng)該是壽星,因?yàn)闆]認(rèn)識(shí)對(duì)聯(lián),也沒敢說,怕丟人!

    據(jù)人說,這畫是上官周的杰作。不管是上官周,還是周上官,對(duì)于張凡他們來說,嗯!都不知道。

    進(jìn)了包間,紅木的桌椅板凳,四周的木頭架子上雕刻了各種的動(dòng)物,什么龍啊鳳的,架子上面還擺著各種的瓶瓶罐罐。

    知道的是飯館,不知道的還以為進(jìn)了博物館。

    入座凈手,人家旗袍服務(wù)生都是端著木頭盆的,讓這些年輕人感覺略微有點(diǎn)那么不適應(yīng)。被人伺候,有時(shí)候坦然受之,也不是一般人能享受的。

    楊老板是用了心的。

    清茶的香味混合著房間內(nèi)自然的檀木香,格外的好聞,就連張凡這種對(duì)香水不是很感冒的人,都覺得這個(gè)氣味很不錯(cuò),聞起來很舒服。

    這就是華國人對(duì)香的要求,絕對(duì)不是邵華弄的薰衣草,沖的能把人頭打了。

    坐在飯桌上,天南海北的閑扯,張凡也是有點(diǎn)功底了,絕對(duì)不是毛頭小伙子,上來就問,你請(qǐng)我吃飯要干嘛?

    雖然得知張凡不喝酒,但人家還是備了兩件茅臺(tái),醬油色瓶子的茅臺(tái),陳生看著眼睛都直了。張凡茅臺(tái)家里還是有的,可這個(gè)顏色的茅臺(tái)還真沒見過。

    “這玩意不會(huì)是假酒吧!”張凡看了看快流口水的陳生。

    陳生就當(dāng)張凡的意思是多喝點(diǎn)!

    聊了沒幾句,楊老板請(qǐng)示了一下張凡后,就開始起菜。

    和面帶棕色的楊老板聊天,張凡怎么聊怎么覺得自己好像是外國人,人家說的文縐縐的,張凡他們愣是學(xué)不來!

    涼菜,服務(wù)生如同踩著云彩一樣,都看不出來她們是走路的,流水一樣的端上了桌子。

    拿起筷子,這個(gè)檀木色的筷子略有點(diǎn)發(fā)黑,拿在手里還以為拿著鐵筷子一樣,不過這幾位都無所謂,張凡要求他們平日里用銅筷子,現(xiàn)在用這個(gè)還是很習(xí)慣的!

    八涼八熱,一個(gè)湯。不是平常人所謂的十涼十熱,楊老板還解釋了一句,這地方?jīng)]菜譜,人家詢問過客人的忌口后,就操辦起來。

    涼菜也就不說了,味道是真不錯(cuò)。就幾個(gè)熱菜,張凡吃的真心好吃,可什么材料做的,他還真沒吃出來。

    比如看大家吃的最愛吃的一道菜,像是火腿,有不是火腿,可就是好吃。

    看張凡好奇,王明發(fā)就把服務(wù)生叫來,給張凡解釋解釋。

    服務(wù)生很專業(yè),面帶笑容,一點(diǎn)都看不出她的不自然,就如同這些客人她真的歡迎一樣。

    白凈的雙手交合在小腹,說話中帶著明顯的兒化音,聽著就舒坦。也是奇怪了,要是一個(gè)大老爺們用兒化音,就難聽了,像是烏鴉嘎嘎嘎。

    “這道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的!必須是三年以上的放養(yǎng)黑豚,切下后腿后,廚師用去骨留皮!”

    這話一說,張凡還真好奇了。

    其實(shí)這玩意,就是豬大腿切下來以后,去毛洗干凈,這個(gè)去毛可不是一般飯店火燒火燎的,先刮后拔,用鑷子一根一根的拔,很是費(fèi)功夫的。

    然后找個(gè)刀工好的廚子,不破壞豬腿外皮的前提下,用精湛的刀工把豬的腿骨給剜出來。

    因?yàn)槭欠硼B(yǎng)豬,豬后腿的蹄筋發(fā)達(dá)肌肉多脂肪少。

    取掉豬腿骨后,這個(gè)玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬,但洗干凈后還是很白嫩的。

    特別是豬腳處,拔了豬指甲,盡然帶著粉嫩色。就如一個(gè)跳芭蕾的修長大腿一樣。真的,白色的大腿,粉嫩的腳趾,怎么看怎么覺得邪惡。

    然后選野生南云的紅菇,混合著魚肉和秘制的調(diào)料剁成肉餡,再裝入這個(gè)粉嫩豬腿里。

    先烤,這個(gè)烤也相當(dāng)講究,溫度必須是恒溫在七十度,不能高也不能低。

    烤制一天一夜后,紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮,豬皮的油脂烤出表面,肉皮略微收緊,但顏色未變。

    然后用白絲線有特殊的手法捆起來,怎么看怎么像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網(wǎng)襪,豐腴的大腿肉在網(wǎng)襪的格子里凸了出來。

    捆的要緊,然后上鍋蒸。還不是簡單的蒸,必須把這個(gè)肉腿塞進(jìn)糯米堆,蓋上荷花葉子蒸。

    蒸的時(shí)候,因?yàn)榕疵椎谋Wo(hù)水汽并未進(jìn)了肉腿,而且糯米吸掉了多余的脂肪,更添了一股子米香和荷花的清香。

    蒸熟后,拿出肉腿,必須在高溫下切片,不能薄,也不能太厚,就是入嘴后要給人一種充實(shí)感。

    切片裝盤,真的,相當(dāng)講究。

    吃在嘴里,Q彈的外皮和蹄筋帶著淡淡的米香和青草香,然后軟糯的蘑菇混合著魚肉,乖乖,味道的層次感就在口腔中左沖右突。

    蹄筋在口腔中跳動(dòng),魚肉和蘑菇在舌尖包裹,唇齒之間流動(dòng)著淡淡的汁水。

    絕對(duì)給人一種美食的享受。

    而且,特殊的制作方式,絕對(duì)讓你吃不出來玩意是啥做的。

    就是一個(gè)字,香。

    真的,不光張凡,就連平日里不怎么吃大肉的王亞男都吃的不說話了,大眼睛忽閃忽閃的像極了吃了耗子肉的大貓咪。

    這種味道,絕對(duì)不是你抱個(gè)鹵豬蹄能比的。沒有一絲絲的油膩感,只有清香。

    醫(yī)生,外科醫(yī)生,沒有一個(gè)不能吃的,真的,都是干體力活的,一頓飯下來,吃的幾個(gè)人不停的吧唧嘴。

    “跟著師傅見世面了!”馬逸晨悄悄給許仙說。